Le magret de #canard, #coco & #combava, une recette thaï délicieuse et, facile à réaliser...

Magret de canard sauce coco et combava

Ingrédients pour 4 personnes 

• 2 beaux magrets de canards
• 1 combava non traité
• 20 gr de poivre vert séché
• 1 piment rouge végétarien (*), la saveur sans le piquant
• 1 branche de coriandre fraîche
• 1 cuillère de cumin en grains

Graines de cumin

• 50 cl de #lait de coco
• 1 cuillère à café de sucre de palme
• 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
• 8 feuilles de basilic thaï (ou basilic citron)

Combava

Préparation

• Faire revenir les graines de #cumin à sec, dans une poêle, réserver
  
• Récupérer le jus du combava (citron vert)
• hacher la citronnelle et la branche de coriandre
• Couper le piment en 2, enlever les graines, le découper fin
• Verser le tout dans un mortier et, bien écraser
• Inciser en croisillons le gras des magrets
• Faire revenir à feu doux 10 mm côté gras dans un wok
• Retirer l’excédent de gras, retourner les magrets
• Continuer la cuisson 5 à 10 mm selon votre goût, 
• Enlever, découper en tranches et, dresser dans chaque assiette 
• Ôter de la poêle l’excédent de gras, y verser le jus de combava et, les épices écrasées au mortier
• Rajouter le poivre vert, faire revenir pendant 5 à 6 mm
• Verser le lait de coco et, laisser réduire du tiers à feu doux
• Rajouter le sucre de canne et le nuoc-mâm, bien mélanger durant 1 à 2 minutes sur le feu
• Goûter, rajouter du sel si besoin
• Retirer, verser sur les magrets de canard
• Saupoudrer avec le basilic thaï

 Servir avec du #riz parfumé 

 Vous pourrez trouver toutes les épices et, condiments en épicerie asiatique.

(*) Le #piment végétarien très parfumé, donne beaucoup de goût et de saveur à tout aliment ou plat. Il offre un contraste surprenant entre la force de son parfum et sa douceur. On peut donc croquer dedans à pleine dents, sans craindre d’avoir la bouche en feu!